COMPLIANCE WITH GOOD HANDLING PRACTICES IN AN INSTITUTIONAL FOOD SERVICE
DOI:
https://doi.org/10.63330/aurumpub.060-005Keywords:
Good handling practices, Hygiene, Inspection checklist, Institutional food serviceAbstract
Institutional food services play a fundamental role in providing safe meals, making the monitoring of hygienic-sanitary conditions essential in these establishments. This study aimed to assess good food handling practices in an institutional food service located in southern Minas Gerais, Brazil. This was a cross-sectional, descriptive, and observational study conducted between April and May 2024. The evaluation was performed using an inspection checklist developed based on CVS Ordinance No. 5/2013 and RDC No. 216/2004 of the Brazilian Health Regulatory Agency (ANVISA). The instrument consisted of 123 items distributed across 28 categories related to good food handling practices. The unit showed 68.35% compliance and was classified as “regular” according to the criteria established by current sanitary legislation. The main inadequacies identified were related to structural conditions, temperature control, waste management, equipment maintenance, and operational practices of food handlers. The findings highlight the need for continuous monitoring of hygienic-sanitary conditions and the implementation of corrective measures aimed at ensuring food safety in institutional food services.
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