QUALIDADE NUTRICIONAL DOS CARDÁPIOS DE RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS AVALIADOS PELO MÉTODO AQPC

Resumo

Os restaurantes universitários (RUs) desempenham papel estratégico na promoção da alimentação adequada e saudável, especialmente no âmbito da assistência estudantil. Nesse contexto, a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) constitui uma ferramenta amplamente utilizada para analisar aspectos nutricionais e sensoriais dos cardápios ofertados. O presente estudo teve como objetivo analisar as evidências científicas publicadas entre 2021 e 2026 sobre a qualidade nutricional dos cardápios de RUs avaliados pelo método AQPC. Trata-se de uma revisão narrativa da literatura, realizada por meio de busca estruturada nas bases Google Acadêmico e SciELO, utilizando os descritores "AQPC", "Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio" e "Restaurante Universitário". Foram incluídos dez estudos que aplicaram o método AQPC em RUs brasileiros. De modo geral, observou-se elevada frequência de oferta de frutas e folhosos e baixa ocorrência de frituras em parte dos serviços avaliados. Em contrapartida, foram recorrentes inadequações relacionadas à monotonia de cores, elevada frequência de alimentos ricos em enxofre, baixa diversidade de frutas e hortaliças, presença de carnes gordurosas e oferta frequente de doces em alguns restaurantes. Os estudos também evidenciaram avanços na oferta de preparações vegetarianas, embora persistam desafios quanto à sua adequação nutricional. Conclui-se que o AQPC constitui importante instrumento para o monitoramento da qualidade dos cardápios, subsidiando o planejamento de refeições mais variadas, equilibradas e compatíveis com os princípios da alimentação adequada e saudável, especialmente quando associado a avaliações quantitativas, sensoriais e de aceitabilidade.