CONFORMIDADE ÀS BOAS PRÁTICAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL
DOI:
https://doi.org/10.63330/aurumpub.060-005Palavras-chave:
Alimentação Coletiva, Boas Práticas, Higiene, Roteiro de InspeçãoResumo
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) desempenham importante papel na oferta de refeições seguras, sendo fundamental o monitoramento das condições higiênico-sanitárias nesses estabelecimentos. O presente estudo teve como objetivo avaliar as boas práticas de manipulação em uma UAN institucional localizada no sul de Minas Gerais, Brasil. Trata-se de um estudo transversal, descritivo e observacional, realizado entre abril e maio de 2024. A avaliação foi conduzida por meio da aplicação de um checklist de inspeção elaborado com base na Portaria CVS nº 5/2013 e na RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. O instrumento continha 123 itens distribuídos em 28 categorias relacionadas às boas práticas de manipulação de alimentos. A unidade apresentou 68,35% de conformidade, sendo classificada como “regular”, conforme os critérios estabelecidos pela legislação sanitária vigente. As principais inadequações observadas estiveram relacionadas às condições estruturais, controle de temperatura, manejo de resíduos, manutenção de equipamentos e práticas operacionais dos manipuladores. Os resultados demonstram a necessidade de monitoramento contínuo das condições higiênico-sanitárias e da implementação de ações corretivas voltadas à garantia da segurança dos alimentos ofertados em restaurantes institucionais.
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