ANÁLISE QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: APLICAÇÃO DO MÉTODO AQPC EM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA CIDADE DE MARINGÁ – PARANÁ

Resumo

Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional e sensorial das preparações oferecidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional, por meio da aplicação do método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Foram analisados 82 dias de cardápio entre os meses de abril e julho, com registro diário dos indicadores definidos pelo AQPC, como presença de frutas, vegetais folhosos, técnicas de cocção, monotonia de cores, alimentos ricos em enxofre, doces, frituras e carnes gordurosas. Os dados foram tabulados e convertidos em porcentagens de ocorrência. Os resultados demonstraram elevada oferta de frutas (94%) e folhosos (73%), ausência total de frituras e baixa ocorrência de doces e combinações calóricas críticas, evidenciando alinhamento com as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira. A monotonia visual foi observada em 26% dos dias, e alimentos ricos em enxofre em 32%, indicando pontos de atenção. Em comparação com estudos anteriores, como contínuo dos cardápios institucionais. Portanto o cardápio analisado apresenta excelente qualidade nutricional e sensorial, com destaque para práticas que favorecem a promoção da saúde e a formação de hábitos alimentares saudáveis.