QUALITATIVE ANALYSIS OF MENU PREPARATIONS IN A FOOD AND NUTRITION UNIT: APPLICATION OF THE AQPC METHOD IN A UNIVERSITY RESTAURANT IN THE CITY OF MARINGÁ – PARANÁ
DOI:
https://doi.org/10.63330/armv2n2-007Keywords:
Qualitative assessment, Institutional menu, Food security, Collective nutrition, AQPC methodAbstract
This study aimed to evaluate the nutritional and sensory quality of meals offered in an institutional Food and Nutrition Unit (UAN) using the Qualitative Evaluation of Menu Preparations (QEP) method. Eighty-two days of menu data were analyzed between April and July, with daily recording of indicators defined by the QEP, such as the presence of fruits, leafy vegetables, cooking techniques, color monotony, sulfur-rich foods, sweets, fried foods, and fatty meats. The data were tabulated and converted into percentages of occurrence. The results showed a high availability of fruits (94%) and leafy vegetables (73%), a total absence of fried foods, and a low occurrence of sweets and critical caloric combinations, demonstrating alignment with the guidelines of the Dietary Guidelines for the Brazilian Population. Visual monotony was observed in 26% of the days, and sulfur-rich foods in 32%, indicating points of attention. In comparison with previous studies, this analysis of institutional menus... Therefore, the menu analyzed presents excellent nutritional and sensory quality, highlighting practices that promote health and the formation of healthy eating habits.
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