ECO CHEF COMO ESTRATÉGIA PARA PROMOVER A SUSTENTABILIDADE EM COZINHAS PROFISSIONAIS: UM ESTUDO DE CASO DO PROJETO DE EXTENSÃO DA FACULDADE LA SALLE MANAUS

Resumen

A sustentabilidade tem se tornado um tema central na formação de profissionais da gastronomia, especialmente diante dos desafios relacionados ao desperdício de alimentos e à gestão ambiental em cozinhas profissionais. Este estudo tem como objetivo analisar as contribuições do projeto de extensão Eco Chef, desenvolvido na Faculdade La Salle Manaus, para a promoção de práticas sustentáveis por meio do aproveitamento integral dos alimentos e da educação ambiental. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa, de caráter exploratório e descritivo, desenvolvida por meio de um estudo de caso. A coleta de dados baseou-se na análise documental do projeto, na revisão da literatura e na observação das atividades realizadas pelos estudantes e professores participantes. A fundamentação teórica apoia-se em estudos sobre sustentabilidade, gastronomia sustentável, extensão universitária e aproveitamento integral dos alimentos, com destaque para contribuições da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), de Paulo Freire e de Ignacy Sachs. Os resultados evidenciam que o projeto Eco Chef favorece a conscientização ambiental, incentiva a redução do desperdício de alimentos, fortalece a formação acadêmica por meio da integração entre teoria e prática e contribui para a construção de uma cultura de responsabilidade socioambiental. Conclui-se que iniciativas extensionistas como o Eco Chef constituem estratégias relevantes para a promoção da sustentabilidade em cozinhas profissionais e para a formação de profissionais comprometidos com o desenvolvimento sustentável.