GOOD PRACTICES IN FOOD PREPARATION FOR MEAL SERVICES: CASE STUDY IN A LONG-TERM CARE INSTITUTION IN SÃO LUÍS, MA
DOI:
https://doi.org/10.63330/aurumpub.015-003Palabras clave:
Long-term care facility, Food, Handling, Good practicesResumen
The increase in the elderly population in today's society leads to an ever-increasing demand for institutionalization. One of the responsibilities of Long-Term Care Facilities (LTCFs) is to ensure the preparation and provision of safe meals, given the greater vulnerability of residents. The study was conducted at a Food and Nutrition Unit of an LTCF in São Luís, Maranhão, to identify the application of best practices in meal preparation. A descriptive case study was conducted, including bibliographical research and an exploratory quantitative approach. A checklist based on RDC No. 216/2004 (ANVISA) was used to assess compliance with Good Manufacturing Practices (GMP). Of the 46 items evaluated, only 75.6% were in compliance, classifying the Food and Nutrition Unit (FNU) as regular. Along with the Checklist, a report was prepared that showed the compliance conditions of the Facilities, Equipment, Furniture, and Utensils (75%); Food Handlers (71.43%); Raw Materials (100%); Food Preparation (71.4%), Food Storage (50%), and Display and Consumption of Prepared Food (83.3%). It was concluded that the LTCF studied presented a satisfactory diagnosis. However, it is suggested that the activities of the professionals responsible for the sectors be increased in order to achieve greater satisfaction, since qualified professionals promote significant improvements in the hygienic and sanitary conditions of food establishments, as well as training the entire team of food handlers in the area of good food production and handling practices.
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